Cosa tenere sempre a mente quando si creano cioccolatini a stampo

Stampi per cioccolato pulitissimi

Prima di creare dei gusci di cioccolato, accertatevi sempre che gli stampi siano perfettamente puliti. Eventuali residui di cioccolato, sbaffi di farcitura o magari le impronte delle dita creeranno un prodotto finito imperfetto. Ogni volta che toccate la superficie di una cavità dello stampo, vi lasciate sopra le vostre impronte digitali che poi appariranno sul guscio quando creerete i cioccolatini. Ecco perché pulire gli stampi prima di usarli deve sempre essere il primissimo passo del processo di stampaggio.

Utilizzate sempre stampi per cioccolato in policarbonato

Rispetto agli stampi in alluminio o silicone, quelli in policarbonato permettono di esaltare la lucentezza dei gusci di cioccolato. In aggiunta, distribuiscono il calore del cioccolato temperato in maniera più uniforme e riducono l’eventuale comparsa di macchie opache sul guscio dovute alla refrigerazione. Un vantaggio supplementare dato dall’utilizzo degli stampi in policarbonato è la trasparenza: potrete così tenere sempre sott’occhio i vostri cioccolatini durante il processo di raffreddamento. Se continuano ad apparire delle macchie scure, significa che il cioccolato non si è indurito completamente e che rimarrà attaccato allo stampo. Riponete quindi i cioccolatini a stampo in frigorifero e lasciateli solidificare ancora qualche minuto.