in Dolci
Ruby RB1 si esprime al meglio quando viene lasciato quanto più puro possibile
100% cioccolato, per esempio per decorazioni, inserti o mignardise
Il gusto e il colore di Ruby RB1 rendono al meglio quando il cioccolato viene tenuto quanto più puro possibile, abbinandolo, per esempio, solo a inclusioni croccanti o ingredienti disidratati.
Il nostro consiglio è di utilizzare Ruby RB1 quanto più possibile come cioccolato puro, per consentire ai clienti di scoprire e apprezzare il gusto e il colore del 4° cioccolato nel modo più autentico possibile.
DECORAZIONI
Ruby RB1 è perfetto per creare gustose decorazioni o inserti croccanti al cioccolato, si pensi per esempio alla possibilità di abbinarlo a decorazioni da spolvero, croccanti, spezie, frutta secca e polveri vegetali, come barbabietola, lampone, ciliegia, ecc.
Rispettare le indicazioni di conservazione e lavorazione per evitare che il gusto e il colore del prodotto finito vengano alterati.
Raccomandiamo di realizzare sempre un test sulla shelf life del prodotto finale prima di commercializzarlo.
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TEMPERAGGIO FACILE DI RUBY RB1 AL MICROONDE
Alcune ricette da cui trarre ispirazione
Per dessert cremosi che preservino intatti il gusto e colore del cioccolato, abbinare Ruby RB1 a ingredienti a base grassa
Se si desidera creare una crema gustosa e perfettamente stabile con Ruby RB1, raccomandiamo di utilizzare ingredienti grassi come il burro, in quanto consentono di esaltare il gusto naturale di Ruby e prevengono eventuali alterazioni di colore o perdita di gusto.
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REALIZZARE UNA CREMA AL BURRO PER RIPIENI CON RUBY RB1
Alcune ricette da cui trarre ispirazione
Creare mousse, gelati e molto altro con Ruby
In numerose ricette pensate per dessert, come mousse al cioccolato, gelati, salse, ecc., il cioccolato spesso viene abbinato a ingredienti bagnati o liquidi per ottenere un determinato gusto e consistenza.
Attenzione
Quando Ruby RB1 viene abbinato a ingredienti liquidi, come panna o latte, il suo colore naturale può sbiadire o diventare grigio. Questo è normale, in quanto, diluendolo, il pH di Ruby RB1 cambia e questo determina un’alterazione del colore. Tuttavia, riportando il pH al suo livello originale, si ripristinerà il colore tipico del cioccolato Ruby.
Come rimediare?
Aggiungere acidità utilizzando della frutta (es. purea di frutta, succo di lime, ecc.)
Il colore naturale di Ruby si ripristinerà riportando il pH a 3.3 – 3.8
E/O
Ripristinare il colore mediante coloranti naturali: es. petali di fiore disidratati (rosa, ibisco) o barbabietola, lamponi disidratati o simili.
Inoltre, dà la possibilità di creare abbinamenti interessanti, per proporre esperienze di gusto inedite.
