In panetteria e pasticceria

Ruby RB1 si esprime al meglio quando viene lasciato quanto più puro possibile

100% cioccolato, per esempio per decorazioni di pasticceria

Il gusto e il colore di Ruby RB1 rendono al meglio quando il cioccolato viene tenuto quanto più puro possibile, abbinandolo, per esempio, solo a inclusioni croccanti o ingredienti disidratati.
Il nostro consiglio è di utilizzare Ruby RB1 quanto più possibile come cioccolato puro, per consentire ai clienti di scoprire e apprezzare il gusto e il colore del 4° cioccolato nel modo più autentico possibile.

DECORAZIONI

Ruby RB1 è perfetto per creare gustose decorazioni, si pensi per esempio alla possibilità di abbinarlo a decorazioni da spolvero, croccanti, spezie, frutta secca e polveri vegetali, come barbabietola, lampone, ciliegia liofilizzate, ecc.

RIVESTIRE/RICOPRIRE PRODOTTI DA FORNO

Utilizzando del cioccolato Ruby puro (o abbinato a inclusioni croccanti, spezie o decorazioni da spolvero) per rivestire prodotti da forno e viennoiserie si otterranno dei risultati sorprendenti.

Rispettare le indicazioni di conservazione e lavorazione per evitare che il gusto e il colore del prodotto finito vengano alterati.

Raccomandiamo di realizzare sempre un test sulla shelf life del prodotto finale prima di commercializzarlo.

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Per realizzare creme pasticcere che preservino intatti il gusto e colore del cioccolato, abbinare Ruby RB1 a ingredienti a base grassa

Se si desidera creare una crema pasticcera gustosa e perfettamente stabile con Ruby RB1, raccomandiamo di utilizzare ingredienti grassi come il burro, in quanto consentono di esaltare il gusto naturale di Ruby e prevengono eventuali alterazioni di colore o perdita di gusto.

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Alcune ricette da cui trarre ispirazione

Realizzare creme pasticcere, glasse, mousse e cremosi con Ruby RB1 e ingredienti a base acquosa

In numerose ricette di pasticceria, come creme, cremosi, glasse, ecc., il cioccolato spesso viene abbinato a ingredienti bagnati o liquidi per ottenere un determinato gusto e consistenza.

Attenzione

Quando Ruby RB1 viene abbinato a ingredienti liquidi, come panna o latte, il suo colore naturale può sbiadire o diventare grigio. Questo è normale, in quanto, diluendolo, il pH di Ruby RB1 cambia e questo determina un’alterazione del colore. Tuttavia, riportando il pH al suo livello originale, si ripristinerà il colore tipico del cioccolato Ruby.