sebastian pettersson
BORN ORIGINAL
Chi incontra Sebastian Pettersson per la prima volta non può restare indifferente. Il giovane chef ha un atteggiamento che colpisce: spartano nelle parole, calcolatore nelle azioni, disciplinato fino all’osso. E premiato in questo settore da quando aveva 19 anni.
DARK 2815
IL CIOCCOLATO PREFERITO DI SEBASTIAN
“Credo che il 2815 abbia tutte le qualità del cioccolato fondente per definizione: un bel cacao intenso, una leggera acidità, senza mai essere eccessivo. Posso abbinare facilmente il 2815 con altri cioccolati. E la fluidità elevata crea un sottile strato croccante nei prodotti a stampo e rivestiti.
LE SUE RICETTE
-
CONCENTRAZIONE E DEDIZIONESEBASTIAN PETTERSSON
“Per me il cioccolato è come una cassetta degli attrezzi. È il mio ingrediente di riferimento per creare gusto, progettare una decorazione pulita che esalti un dessert, realizzare un pezzo artistico... Dev’essere perfetto a livello tecnico. E poi c’è il sapore. Con i cioccolati Callebaut posso soddisfare molte persone. Piacciono a tutti. A dire il vero, io per primo non amo particolarmente i cioccolati dal sapore troppo dominante o eccessivo. Quello che cerco è l’equilibrio...”
-
BORN ORIGINALNICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRECIA)
Diventare pasticcere in Grecia non è affatto scontato. Come ha fatto dunque un chimico a diventare uno chef pasticcere di fama internazionale?
