Madagascar chocolate xmas yule log

Verwarm in de microgolfoven tot 37°C en klop op.

Meng met de eigelen.

Klop de eiwitten samen met de suiker op. Klop verder tot de eiwitten stijf zijn. Meng eronder.

Verspreid over een bakplaat en bak in de heteluchtoven op 200°C.

Verwarm lichtjes.

Smelt. Meng met een kwart van de patisserieroom. Verwarm opnieuw lichtjes. Meng met de rest van de patisserieroom.

Klop op en meng er geleidelijk onder.

Verdeel op 2 bakplaten (2 cm hoogte ) en vries in.

Breng aan de kook.

Klop lichtjes op en meng met de siroop. Klop verder op tot een mengsel dat kan gespoten worden met de spuitzak.

Smelt en meng eronder.

Klop op en meng geleidelijk onder het voorgaande mengsel.

Laat smelten.

Meng met de cacaoboter.

Laat smelten en meng eronder.

Toevoegen en mengen.

Maak de vanilleroom vooraf en bewaar in de diepvriezer.

Breng de croquant aan op de bûche eens deze bevroren is.

Decoreer met donkere en witte icing, die indien gewenst kan gemengd worden met Callebaut Brésilienne.