Spraygunmengsels voor chocolade

PROBLEMEN OPLOSSEN: SPRAYGUNMENGSELS VOOR CHOCOLADE

Callebaut : The sprayed-on layer not velvety

01
De gesprayde laag ziet er niet velvetachtig uit

Mogelijke oorzaken en oplossingen 


De gebakjes hadden niet de juiste temperatuur

Breng het chocolade spraygunmengsel aan op gebakjes die ingevroren zijn op exact -18 °C. De thermische shock zorgt voor het gewenste velveteffect.

Callebaut: sprayed-on layer peels off

02
De gesprayde laag bladert af

Mogelijke oorzaken en oplossingen


De laag werd te dik aangebracht

Breng steeds een dunne, perfect gelijkmatige laag van het chocolade spraygunmengsel aan op uw cakes en gebakjes om een perfecte velvetachtige textuur te creëren. Dat doet u door een zachte op- en neerwaartse zigzagbeweging te maken terwijl u voorzichtig een erg fijne laag chocolademengsel sprayt. Als de laag te dik is, zal er te veel massa zijn na kristallisering waardoor de laag na een tijdje afbladert.

 

 

Het spraygunmengsel was te koud

Voor u het spraygunmengsel aanbrengt, verwarmt u het tot 45 °C. Als het minder warm is, zal het te snel kristalliseren en na verloop van tijd afbladeren.