Handgedipte chocolade
PROBLEMEN OPLOSSEN: HANDGEDIPTE CHOCOLADE
Mogelijke oorzaken en oplossingen
Harde chocolade op de dipvork
Oudere, harde chocolade laat sporen na op de verse, vloeibare chocolade. Werk altijd met een schone dipvork.
Chocolade is niet vloeibaar genoeg
Kleverige chocolade laat gemakkelijk sporen na tijdens het dipproces. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.
De vullingen hebben geen harde chocoladelaag
Coat uw vulling met een dunne, harde laag chocolade voor u ze snijdt en dipt. Dat helpt u afdrukken van de dipvork te voorkomen.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade werd ondergekristalliseerd
De cacaoboter in uw chocolade had niet de juiste kristalstructuur waardoor hij niet hard kon worden. Temper uw chocolade correct voor u ermee werkt.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade werd niet getemperd (of voorgekristalliseerd)
Daardoor zal uw chocolade niet hard worden en nat blijven aanvoelen. Temper uw chocolade altijd voor u ermee werkt.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade werd te traag gekoeld
De chocolade werd te traag gekoeld omwille van de hoge kamertemperatuur. Pas de juiste koelprocedure toe.
De chocolade werd te laat of helemaal niet in de koelkast geplaatst
Pas de juiste koelprocedure, temperatuur en koeltijd toe.
De chocoladeschelp is te dik
De chocoladeschelp is te dik en moet te lang koelen. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
De chocolade is niet vloeibaar genoeg
Kleverige chocolade houdt gemakkelijk luchtbellen vast. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.
De chocolade werd overgekristalliseerd
De getempereerde chocolade is erg dik geworden en er blijven gemakkelijk luchtbellen in zitten. Hou de dichtheid van de getempereerde chocolade in het oog terwijl u er mee aan het werk bent.
Er is te veel overtollige chocolade
De gedipte chocolade werd niet voldoende tegen het oppervlak van uw dipchocolade getikt om alle overtollige chocolade te verwijderen.
Mogelijke oorzaken en oplossingen
Er is te veel overtollige chocolade
De gedipte chocolade werd niet voldoende tegen het oppervlak van uw dipchocolade getikt om alle overtollige chocolade te verwijderen.
De chocolade werd overgekristalliseerd
De chocolade is erg dik geworden en is tijdens het hard worden beginnen druppen. Hou de dichtheid van de getempereerde chocolade in het oog terwijl u er mee aan het werk bent.
De chocolade werd te bruusk gehanteerd na het dippen
Laat uw handgedipte chocolade altijd enkele minuten hard worden voor u hem verplaatst.