Spraygun - superglanzende en gekleurde gemouleerde chocolade

Leer hoe u felle kleuren en een geweldige glans moet aanbrengen om uw gemouleerde chocolade en holfiguren te laten opvallen.

GOED OM TE WETEN

De gouden regels voor het klaarmaken van mengsels voor spraygun
Als u een mengsel van chocolade en cacaoboter maakt, kies dan altijd een vloeibaarheid van drie druppels.

Respecteer de verhouding chocolade/cacaoboter: 60/40. Het zorgt voor een erg vloeibaar mengsel dat gemakkelijk door de spraygun kan.Verwarm het mengsel van cacaoboter/chocolade of cacaoboter/kleuring tot 50 °C voor u het in de container van de spraygun giet. Anders kan het opstijven en de spraygun verstoppen.Als u een gekleurd mengsel van cacaoboter maakt, gebruik dan altijd vetoplosbare kleuring.Verwarm de spraygun in een chocoladesmelter of verwarmingskast voor u er het mengsel in giet. Anders kan het mengsel opstijven en de spraygun verstoppen.Breng het spraygunmengsel altijd rechtstreeks aan op gebakjes die op -18 °C zijn ingevroren. De bijhorende temperatuurschok is nodig om het velveteffect te creëren.Bewaar de spraygun na het sprayen ook steeds in de verwarmingskast.Zorg ervoor dat u een dunne laag spuit: een te dikke laag zal afbladderen.

Nodig:

• Vetoplosbare kleuring
• Cacaoboter
• Een weegschaal
• Een hoge kom
• Een spatel
• Een spraygun
• Een lege chocoladesmelter, bedekt met een deksel
• Een thermometer
• Een staafmixer
• Een zeef met fijn maas (brandschoon!)
• Een holfiguur of een chocolademoulure (brandschoon!)
• Warmtepistool

Stap 1
De ingrediënten afwegen: 5% kleuring voor de gewenste hoeveelheid cacaoboter.

Stap 2
Smelt de cacaoboter in een magnetron op 40 tot 50 °C.

Stap 3
Voeg de kleuring toe en mix alles samen met een staafmixer tot u een homogeen mengsel bekomt.

Stap 4
Zeef het mengsel.

Stap 5
Giet het mengsel in een spuitzak en kristalliseer het door de spuitzak over uw werkblad te rollen.

Stap 6
Controleer de temperatuur: als het spraygunmengsel 31 °C is, dan kunt u het aanbrengen.

Stap 7
Neem de voorverwarmde spraygun uit de chocoladesmelter en giet het mengsel er onmiddellijk in.

Stap 8
Verwarm uw moulure tot 20 °C met een warmtepistool.

Stap 9
Spray een dunne laag gekleurde cacaoboter in de moulure.

Stap 10
Laat de moulure enkele minuten rusten op kamertemperatuur zodat de laag cacaoboter hard kan worden.

Stap 11
Vul de moulure met getemperde chocolade en maak chocolade of holfiguren met behulp van de technieken die in onze handleidingen over het mouleren van chocolade of holfiguren worden uiteengezet.