Canneloni van donkere chocolade met roomijs van amandelen en cacaonib
Dit recept combineert de smaken van Brazil in een heerlijk prikkelend dessert. Single Origin chocolade Brazil heeft een krachtige cacaokern met enkele frisse en fruitige toetsen. Perfect om te pairen met exotische smaken zoals ananas en om af te werken met de romigheid van de amandelcrémeux. Voor dit recept moet u al wat meer bakervaring hebben, zeker voor de chocoladecanneloni. Maar die kan uiteraard vervangen worden door een kant-en-klare chocolade cup.
- Niveau:
-
Gemiddeld
Cacaonibijs
Ingrediënten: Cacaonibijs
-
7.1 ozgriessuiker
-
1.9 ozdextrose
-
4.4 ozgeatomiseerde glucose
-
1.8 ozinuline
-
0.2 ozstabilisator
Bereiding: Cacaonibijs
Mengen.
Ingrediënten: Cacaonibijs
-
2.5 lbWhole milk
-
8.8 oz35% crème
-
3.4 oz0% vet poedermelk
-
3.5 ozeidooiers
-
7.1 oz
Bereiding: Cacaonibijs
Voeg deze toe aan het vorige mengsel in het pasteurisatieapparaat en laat 's nachts pasteuriseren. Maak er daarna roomijs van.
Amandelcrémeux
Ingrediënten: Amandelcrémeux
-
6.7 ozwater
-
1.8 ozglucosestroop DE 60
-
1.8 ozinvertsuiker
-
1.4 oz0% vet poedermelk
Bereiding: Amandelcrémeux
Samen mengen en aan de kook brengen.
Ingrediënten: Amandelcrémeux
-
0.8 ozgelatine massa
-
2.3 oz
Bereiding: Amandelcrémeux
Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt.
Voeg de gelatinemassa toe en emulgeer.
Ingrediënten: Amandelcrémeux
-
5.5 ozongezoete amandelpasta
-
0.9 lb35% crème
Bereiding: Amandelcrémeux
Voeg toe aan het mengsel en emulgeer.
Laat afkoelen tot 4°C.
Knapperige ananassalade
Ingrediënten: Knapperige ananassalade
-
3.5 ozananaspuree
-
3.5 ozwater
-
3.5 ozsuiker
Bereiding: Knapperige ananassalade
Tot stroop koken en laten afkoelen.
Ingrediënten: Knapperige ananassalade
-
1 stuk(s)in blokjes gesneden ananas
-
Q.S.roze peperkorrelpoeder
-
Q.S.verse gember
-
Q.S.verse koriander
-
1 peul(len)Tahitiaanse vanille
Bereiding: Knapperige ananassalade
Meng met de rest van de ingrediënten.
Braziliaanse chocolademousse
Ingrediënten: Braziliaanse chocolademousse
-
4.2 ozWhole milk
-
1.1 ozinvertsuiker
Bereiding: Braziliaanse chocolademousse
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Ingrediënten: Braziliaanse chocolademousse
-
4.9 oz
Bereiding: Braziliaanse chocolademousse
Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. Emulgeer.
Ingrediënten: Braziliaanse chocolademousse
-
7.4 ozhalve slagroom 35%
Bereiding: Braziliaanse chocolademousse
Meng het chocolademengsel eronder zodra het afgekoeld is tot 35°C.
Comments