Znaczenie cukru

Do produkcji lodów można użyć następujących cukrów:

• cukier kryształ
• syrop glukozowy
• dekstroza
• cukier inwertowany
• miód
• fruktoza
• laktoza

Nie zapominajmy o cukrach zawartych w kuwerturze (cukier biały i laktoza).

3 główne cechy cukru w lodach:

1. Stworzenie stabilnej masy
2. Siła słodząca
3. Wpływ na ich punkt zmrażania

Zbyt duża ilość cukrów sprawi, że lody będą za słodkie, miękkie i jednolite. Z kolei za mała ich ilość da lody zbyt zbite, mało jednolite i bez smaku.

Interested to learn more?