Wyrabianie lodów czekoladowych
From sugar to milk What makes great ice cream?
Znaczenie cukru
Znaczenie tłuszczów
Znaczenie napowietrzania
Znaczenie substancji stałych
From balancing the mixture to emulsifying Techniques for great chocolate ice cream
Parametry zbilansowanej masy lodowej
Utwardzanie lodów po wyciśnięciu ich z frezera
Znaczenie obliczenia punktu zmrażania
Konieczność pasteryzacji i sterylizacji
Czynniki emulgujące, stabilizujące i zagęszczające
