Krem czekoladowo-pomarańczowy

Jak przyrządzić doskonały deser w niewielkim pucharku? Ten przepis wykorzystuje ciemną czekoladę Satongo, która doskonale łączy się z ciepłymi owocami cytrusowymi, takimi jak pomarańcze. W efekcie zapewnia chrupkość, intensywność oraz kwaśno-gorzki smak. Doskonały jako przystawka do kawy lub przysmak do popołudniowej herbaty.
Poziom:
Średni

Crémeux z owoców cytrusowych

Składniki: Crémeux z owoców cytrusowych

  • 100 g
    śmietana
  • 150 g
    citrus fruit pulp

Przygotowanie: Crémeux z owoców cytrusowych

Doprowadzić całość do wrzenia.

Składniki: Crémeux z owoców cytrusowych

  • 50 g
    cukier
  • 60 g
    żółtka jaj

Przygotowanie: Crémeux z owoców cytrusowych

Wymieszać składniki. Do żółtek wlać masę śmietanową. Postawić na ogniu i ciągle mieszając, podgrzać do temp. 85°C.

Składniki: Crémeux z owoców cytrusowych

  • 9 g
    rehydrated gelatin

Przygotowanie: Crémeux z owoców cytrusowych

Wmieszać.

Składniki: Crémeux z owoców cytrusowych

  • 25 g
    masło

Przygotowanie: Crémeux z owoców cytrusowych

Zmiksować mikserem ręcznym i wlać do małych szklanek deserowych. Udekorować marmoladą pomarańczową i czekoladowym herbatnikiem.

Krem Chantilly Satongo

Składniki: Krem Chantilly Satongo

  • 300 g
    35% śmietany
  • 85 g
    CHD-L7243STGNV
  • 20 g
    cukier

Przygotowanie: Krem Chantilly Satongo

Przygotować ganache. Odstawić na noc do lodówki. Następnego dnia krótko ubijać i rękawem nakładać na warstwę crémeux w szklankach. Udekorować cieniutkim krążkiem czekolady z chrupiącymi nibsami czekoladowymi i czipsami pomarańczowymi.