Mus czekoladowy na ciepło z bezą lukrecjową
Coś innego: ten mus czekoladowy podaje się na ciepło, dzięki czemu zapewnia on niezwykłą przyjemność. Beza o smaku lukrecji wnosi ostre nuty, które podkreślają ciepłe i korzenne nuty naturalnie obecne w czekoladzie.
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
Recipe for 20 people
Ciepły mus czekoladowy
Składniki: Ciepły mus czekoladowy
-
300 gbiałko jajka
-
400 g
-
200 gśmietana
Przygotowanie: Ciepły mus czekoladowy
Zagotować śmietanę i wlać ją do czekolady.
Dodać białka i wymieszać. Przelać do syfonu i włożyć do niego 2 naboje. Utrzymywać ciepłotę syfonu w kąpieli wodnej.
Beza lukrecjowa
Składniki: Beza lukrecjowa
-
3 gmethyl cellulose
-
30 gpasta lukrecjowa
-
20 gcukier
-
220 gwoda
-
15 gmaltodekstryna
Przygotowanie: Beza lukrecjowa
Dodać i dobrze wymieszać. Włożyć na noc do lodówki, w temp. 3°C, do uwodnienia. Następnego dnia zawartość ubić mikserem o ruchach planetarnych i rozprowadzić warstwę o grubości 1 cm. Suszyć w piekarniku w temp. 40°C przez kilka godzin i przechowywać w zamkniętym pudełku z żelem krzemionkowym.
Wykończenie i prezentacja
Podawać w głębokich talerzach i używać korzenia traganka jako łyżki.
Comments