Mus czekoladowy na ciepło z bezą lukrecjową

Coś innego: ten mus czekoladowy podaje się na ciepło, dzięki czemu zapewnia on niezwykłą przyjemność. Beza o smaku lukrecji wnosi ostre nuty, które podkreślają ciepłe i korzenne nuty naturalnie obecne w czekoladzie.
Poziom:
Średni
Wydajność:
Recipe for 20 people

Ciepły mus czekoladowy

Składniki: Ciepły mus czekoladowy

Przygotowanie: Ciepły mus czekoladowy

Zagotować śmietanę i wlać ją do czekolady.
Dodać białka i wymieszać. Przelać do syfonu i włożyć do niego 2 naboje. Utrzymywać ciepłotę syfonu w kąpieli wodnej.

Beza lukrecjowa

Składniki: Beza lukrecjowa

  • 3 g
    methyl cellulose
  • 30 g
    pasta lukrecjowa
  • 20 g
    cukier
  • 220 g
    woda
  • 15 g
    maltodekstryna

Przygotowanie: Beza lukrecjowa

Dodać i dobrze wymieszać. Włożyć na noc do lodówki, w temp. 3°C, do uwodnienia. Następnego dnia zawartość ubić mikserem o ruchach planetarnych i rozprowadzić warstwę o grubości 1 cm. Suszyć w piekarniku w temp. 40°C przez kilka godzin i przechowywać w zamkniętym pudełku z żelem krzemionkowym.

Wykończenie i prezentacja

Podawać w głębokich talerzach i używać korzenia traganka jako łyżki.