Plantacja Planety
Ten deser przypomina miniaturową plantację. Ma nawet jadalną ziemię. Pod względem smakowym łączy w sobie intensywny smak czekolady z odświeżającą kwasowością passiflory i yuzu. Interesujące jest także połączenie tekstur. Delikatna kremowa tekstura pięknie kontrastuje z chrupiącymi prażonymi ziarnami kakaowca. Przed podaniem roślinę zasadzoną na środku deseru należy „podlać” sokiem jabłkowo-ogórkowo-limonkowym, aby wykończyć całość zgodnie z konwencją.
- Poziom:
-
Średni
Jadalna ziemia czekoladowa
Składniki: Jadalna ziemia czekoladowa
-
7.1 oz
-
1.8 ozcukier
Przygotowanie: Jadalna ziemia czekoladowa
Skarmelizować oba składniki.
Mieszać przez krótki czas.
Składniki: Jadalna ziemia czekoladowa
-
0.1 ozbergamot zest
-
1.8 ozcocoa flavoured shortcrust
Przygotowanie: Jadalna ziemia czekoladowa
Zmieszać krótko blenderem.
Mus czekoladowy
Składniki: Mus czekoladowy
-
3 l40% śmietany
Przygotowanie: Mus czekoladowy
Ubijać, aż masa będzie w 75% sztywna.
Składniki: Mus czekoladowy
-
1.3 lbżółtka jaj
-
1.0 lbcukier
Przygotowanie: Mus czekoladowy
Ubić na konsystencję wstążki.
Składniki: Mus czekoladowy
-
3.5 oz
-
2.2 lbC811NV
Przygotowanie: Mus czekoladowy
Rozpuścić czekoladę z masłem kakaowym.
Dodać masę z żółtek i delikatnie wymieszać.
Następnie wymieszać ze śmietaną.
Składniki: Mus czekoladowy
-
2.2 lbbiałko jajka
-
1.1 lbcukier
Przygotowanie: Mus czekoladowy
Ubić na włoską bezę.
Delikatnie wmieszać na końcu.
Krem z passiflory i yuzu
Składniki: Krem z passiflory i yuzu
-
4.2 ozpulpa z owoców męczennicy
-
8.1 ozmiąższ yuzu
-
4.2 ozcukier
-
5.8 ozżółtka jaj
Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu
Podgrzać, stale ubijając.
Ubić do konsystencji zabajone.
Składniki: Krem z passiflory i yuzu
-
0.2 ozżelatyna w proszku
Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu
Dodać do owoców i wymieszać.
Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 32°C.
Składniki: Krem z passiflory i yuzu
-
30 kropla(i)bergamot extract
Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu
Wmieszać.
Składniki: Krem z passiflory i yuzu
-
12.3 oz35% śmietany
Przygotowanie: Krem z passiflory i yuzu
Ubić na półsztywno.
Wymieszać śmietanę z owocami.
Sok do deseru Plantacja
Składniki: Sok do deseru Plantacja
-
1.1 lbsok jabłkowy
-
1.1 lbliquidised cucumber juice
-
7.1 ozsok limonkowy
Przygotowanie: Sok do deseru Plantacja
Zmiksować.
Składniki: Sok do deseru Plantacja
-
1 lwoda
-
1.1 lbcukier
-
Q.S.wanilia
-
Q.S.lemon grass
-
Q.S.skórka z cytryny
-
Q.S.skórka z limonki
Przygotowanie: Sok do deseru Plantacja
Podgrzać wszystko razem do temperatury 85°C i pozostawić do naciągnięcia.
Przecedzić i ostudzić.
Wymieszać przyrządzony wcześniej sok ze 150 ml syropu i wstawić do lodówki.
Wykończenie i prezentacja
Wycisnąć na półmisek warstwę kremu z passiflory i yuzu. Przykryć warstwą musu czekoladowego. Umieścić w masie pęd nasturcji. Posypać jadalną ziemią czekoladową. Przed podaniem polać sokiem do deseru Plantacja.
Comments