Rokitnik i ostra gorąca czekolada
Lieven Lootens nigdy nie idzie na łatwiznę. Oto jego wersja gorącej czekolady. Podkręca czekoladę zimowymi przyprawami oraz wzbogaca o owocowe i kwaśne nuty owoców uprawianego lokalnie rokitnika. Czekoladę można podawać jako napój lub deser.
- Poziom:
-
Trudne
Napój czekoladowy
Składniki: Napój czekoladowy
-
1 lmleko
-
Q.S.tilmut pepper
-
3 kabos(y)kardamon
-
1 kawałek(i)anyż
-
1laska cynamonu
-
1 kabos(y)wanilia tahitańska
-
1 szczyptaground chili pepper
-
1 szczyptazmielona gałka muszkatołowa
-
1 łyżka(i)tarty imbir
-
Q.S.werbena
Przygotowanie: Napój czekoladowy
Na patelni zgrillować kardamon i pieprz timur. Dodać mleko i pozostałe przyprawy (oprócz werbeny). Dusić na wolnym ogniu w temperaturze 80°C (nie dopuszczając do zagotowania) przez kilka minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do naciągnięcia pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Werbenę dodać w ostatnich minutach, aby zachowała aromat. Pozostawić do wystudzenia.
Składniki: Napój czekoladowy
-
180 g
-
200 gcoconut blossom sugar (gula java)
Przygotowanie: Napój czekoladowy
Przecedzić mleko i wlać do czekolady. Podgrzać do temperatury 75°C, ciągle mieszając. Doprawić do smaku cukrem Gula Java.
Espuma z rokitnika
Składniki: Espuma z rokitnika
-
100 gsyrop imbirowy
-
100 gcukier
-
300 gmleko
-
300 clwoda
-
450 gsea buckthorn berries
Przygotowanie: Espuma z rokitnika
Wymieszać składniki i podgrzać do 80°C, tak aby owoce rokitnika całkowicie się otworzyły. Przecedzić przez bardzo drobne sito i pozostawić do ostygnięcia. Wlać do dzbanka do espumy. Przechowywać w lodówce.
Sorbet z rokitnika
Składniki: Sorbet z rokitnika
-
500 gsea buckthorn berries
-
750 gwoda
-
500 gcukier
-
75 gstabilizator sorbetu
Przygotowanie: Sorbet z rokitnika
Składniki wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Przefiltrować mieszaninę i pozostawić do ostygnięcia. Przygotować sorbet w maszynce do lodów.
Wykończenie i prezentacja
Gorącą czekoladę podawać w wysokich szklankach, dekorując ją espumą z rokitnika. Podawać z gałką sorbetu z rokitnika. Zachwycisz się delikatną harmonią słodko-kwaśnych smaków napoju czekoladowego i kontrastem między ciepłymi a zimnymi składnikami.
Komentarze