Krem bawarski z ciemnej czekolady
Krem bawarski (znany także jako crème bavaroise) to delikatny francuski deser czekoladowy o kremowej, napowietrzonej teksturze. Ten przepis pozwala uzyskać krem bawarski o głębokiej, ciemnej barwie oraz intensywnym czekoladowym smaku – przepysznie lekki faworyt deserowego menu. Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, szefowie zalecają stosowanie czekolady Finest Belgian Chocolate lub Single Origin – jeśli zależy nam na bardziej wyrazistych i aromatycznych niuansach – o standardowym poziomie płynności, oznaczonym symbolem 💧💧💧 na opakowaniu.
- Poziom:
-
Easy
Krem bawarski z ciemnej czekolady
Ingredients: Krem bawarski z ciemnej czekolady
-
47 gżółtka jaj
Preparation: Krem bawarski z ciemnej czekolady
Ubijać do uzyskania białej, kremowej masy.
Ingredients: Krem bawarski z ciemnej czekolady
-
70 gsyrop glukozowy DE 60
-
208 gWhole milk
Preparation: Krem bawarski z ciemnej czekolady
Zagotować składniki i wlać połowę do masy z żółtek. Dobrze wymieszać i gotować wszystko w temperaturze 82°C.
Ingredients: Krem bawarski z ciemnej czekolady
-
251 g
Preparation: Krem bawarski z ciemnej czekolady
Uzyskaną wcześniej mieszaninę przecedzić do czekolady. Poczekać, aż się stopi, a następnie zemulgować.
Ingredients: Krem bawarski z ciemnej czekolady
-
424 g35% śmietany
Preparation: Krem bawarski z ciemnej czekolady
Ubić i dodać, gdy uzyskana uprzednio mieszanina osiągnie temperaturę 30°C.
Comments