Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

Jeśli chcesz wykorzystać do swoich ciast i deserów nieco gęstszy mus z ciemnej czekolady, to ten przepis na mus na bazie ganache’u będzie w sam raz. Jest to przepis na mus z ciemnej czekolady, o dobrze napowietrzonej teksturze i bardzo intensywnym smaku czekolady. Mus ten doskonale nadaje się też do formowania gałek i quenelle’i. Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, szefowie zalecają stosowanie ciemnej czekolady Finest Belgian Chocolate lub Single Origin. Mus z czekoladą Single Origin będzie bardziej aromatyczny. Zawsze jednak należy wybierać standardową płynność, oznaczoną symbolem ???????????? na opakowaniu.
Poziom:
Łatwy

Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

  • 8.3 oz
    Whole milk
  • 1.3 oz
    syrop glukozowy DE 60

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

Zagotować razem składniki.

Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

Wlać wrzącą mieszaninę do czekolady i zemulgować.

Składniki: Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

  • 1.0 lb
    35% śmietany

Przygotowanie: Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

Ubić i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, gdy osiągnie ona temperaturę 35°C.