Królewska czekolada
Weźmy czekoladę, odrobinę chrupiącej tekstury i orzechów laskowych. To murowany przebój dla wielu miłośników czekolady, ponieważ trudno znaleźć coś smaczniejszego, niż to proste połączenie. Przepis ten wymaga nieco umiejętności cukierniczych, szczególnie w zakresie wykończenia i dekoracji. Kremy i ganache są dość łatwe do przyrządzenia.
- Poziom:
-
Średni
Migdałowy sukces
Składniki: Migdałowy sukces
-
250 gproszek migdałowy
-
250 gDrobny cukier
-
50 gskrobia
Przygotowanie: Migdałowy sukces
Dwukrotnie przesiać.
Składniki: Migdałowy sukces
-
130 gbiałko jajka
-
150 gcukier
-
50 gbrązowy cukier
Przygotowanie: Migdałowy sukces
Delikatnie ubić.
Posypać 1 na 2 i delikatnie wymieszać. Ułożyć na papierze do pieczenia w ramce 60 x 40 cm lub okrągłej 8 18 cm, o wys. 13 mm. Piec przez 10-12 minut w piekarniku z termoobiegiem w temp. 210°C.
Praliné feuilleté
Składniki: Praliné feuilleté
-
600 g
Przygotowanie: Praliné feuilleté
Roztopić.
Składniki: Praliné feuilleté
-
700 gNPN-AL2B
Przygotowanie: Praliné feuilleté
Zmiksować.
Składniki: Praliné feuilleté
Przygotowanie: Praliné feuilleté
Delikatnie dodać.
Czekoladowa bita śmietana
Składniki: Czekoladowa bita śmietana
-
425 g
-
425 g815NV
Przygotowanie: Czekoladowa bita śmietana
Stopić w temperaturze 50°C.
Składniki: Czekoladowa bita śmietana
-
225 gmleko w temperaturze 50°C
Przygotowanie: Czekoladowa bita śmietana
Zmiksować.
Składniki: Czekoladowa bita śmietana
-
1,800 gbita śmietana
Przygotowanie: Czekoladowa bita śmietana
Delikatnie dodać.
Wycinanie
Gorącym nożem wyciąć prostokątne kształty.
Wykończenie i prezentacja
Składniki: Wykończenie i prezentacja
-
100 g
-
300 g
Przygotowanie: Wykończenie i prezentacja
Rozpuścić w temperaturze 45°C 100 g ciemnej czekolady Callebaut® 811 i 300 g masła kakaowego Callebaut® Mycryo. Rozpylać na wierzch mrożonego ciasta. Prostokąty przymocować wokół ciasta za pomocą niewielkiej ilości ChocO’shine™ Dark stopionej w temperaturze 30°C. Przyozdobić wierzch za pomocą ChocO’shine™ Dark.
Comments