Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Doskonały do oblewania i maczania ganache z ciemnej czekolady ma intensywny smak czekolady i bardzo gładką konsystencję. Jednocześnie musi mieć stałą teksturę w temperaturze pokojowej, aby można było go z łatwością kroić oraz używać do maczania — tak aby ganache nie rozpływał się podczas oblewania. Oto podstawowy przepis, który zapewni doskonałe rezultaty. Można dostosować go do własnych upodobań, dodając owoce, przyprawy lub likiery. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, zalecamy czekolady o niższym poziomie płynności – od 💧 do maksymalnie 💧💧💧.  Uzyskane z nich ganache’e będą miały stałą teksturę oraz gładką, aksamitną konsystencję.
Poziom:

Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

  • 295 g
    35% śmietany
  • 53 g
    sorbitol
  • 42 g
    glukoza
  • 45 g
    cukier inwertowany

Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.

Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Stopić w temperaturze 35°C.

Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Roztopić i dodać do stopionej czekolady.

Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

  • 2 g
    soy lecithin

Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.