Ganache z ciemnej czekolady do pralin formowanych

Tworząc ganache z ciemnej czekolady, szczególnie przeznaczony do nadziewania pralin i czekoladowych batonów, dążymy przede wszystkim do uzyskania intensywnego smaku czekolady. Jednocześnie ganache powinien być na tyle płynny, aby szprycowanie i nadziewanie przebiegało bez zakłóceń. Niniejszy przepis dostosowano w taki sposób, aby wspaniały smak szedł w parze z teksturą ułatwiającą szprycowanie. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.
Poziom:

Ganache z ciemnej czekolady do formowanych pralin

Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do formowanych pralin

  • 229 g
    35% śmietany
  • 265 g
    sorbitol
  • 50 g
    cukier inwertowany
  • 35 g
    syrop glukozowy DE 60

Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do formowanych pralin

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.

Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do formowanych pralin

Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do formowanych pralin

Stopić w temperaturze 35°C.

Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do formowanych pralin

  • 38 g
    butter oil PF17

Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do formowanych pralin

Dodać wszystko do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C.