Trzymajmy się razem

Zwolennik rebelianckiego stylu, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele, opracował nowoczesną wersję tradycyjnie oblewanych czekoladek. Przepis ten pozwala uzyskać pysznie kremowy ganache bananowy, o bogatym smaku i z dodatkiem rumu jamajskiego, który zapewni odrobinę urozmaicenia. Jednak prawdziwa magia ma miejsce podczas oblewania, kiedy to powstaje feeria kolorów, wzorów i oryginalnych kształtów, utworzona dzięki czekoladzie Single Oringin o intensywnym smaku oraz różnorodnym foliom karotenowym. Czy jesteście gotowi na rewolucję?

Poziom:: Medium

180 g

35% śmietany
250 g

przecier bananowy
15 g

sorbitol w proszku
2 kawałek(i)

zmielona gałka muszkatołowa
szczypta

pieprz czarny

Zagotować razem składniki.

280 g

Callebaut 823
270 g

Callebaut 811
85 g

Callebaut Masło kakaowe Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter

Połączyć składniki i wylać wrzącą mieszaninę na wierzch. Zemulgować.

40 g

rum

Dodać i odstawić do skrystalizowania. Umieścić w ramce o grubości 6 mm i odstawić do stwardnienia w chłodziarce. Pokroić na kwadraty 22 mm.

Q.S.

Callebaut Brazil

Oblać 8-10 kawałków ganache’u bananowego ciemną czekoladą Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA, wyłączając co pewien czas taśmę, by doszło do zbicia nadzienia tuż przed polaniem. Udekorować praliny różnymi wycinkami z folii karotenowych i odstawić do skrystalizowania w chłodziarce. Zdjąć folie karotenowe, pokroić połączone praliny w różne kształty i poukładać losowo.