Lody amerykańskie Milky Chill
Do tego przepisu można wykorzystać formę Pavoni PX070 Tango, w której umieścimy warstwy jedna za drugą: poczynając od chrupiącej bazy, przez amerykańskie lody na bazie mieszanki czekolad Origin Arriba Blend po tradycyjne lody włoskie na bazie czekolady Java. Wykończymy domową glazurą karmelową oraz plastrem pistacjowego ciasta Morbidezza di Bronte, uzyskując doskonały deser. Nie jest to danie dla początkujących kucharzy!
- Poziom:
-
Trudne
Lody amerykańskie Arriba 39%
Składniki: Lody amerykańskie Arriba 39%
-
1.3 lbWhole milk
-
3.3 oz35% śmietany
-
0.6 ozcukier granulowany
-
1.3 ozglukoza
-
1.1 ozcukier inwertowany
-
0.1 ozneutro 5
-
7.9 oz
Przygotowanie: Lody amerykańskie Arriba 39%
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).
Lody amerykańskie Java 32,6%
Składniki: Lody amerykańskie Java 32,6%
-
1.5 lbWhole milk
-
2.5 ozcukier granulowany
-
0.5 ozglukoza
-
1.9 ozpowdered glucose DE 30
-
0.2 ozneutro 5
-
7.0 oz
Przygotowanie: Lody amerykańskie Java 32,6%
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).
Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi
Składniki: Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi
-
5.3 oz
-
10.6 ozcukier granulowany
-
10.6 ozmąka (00 w 150-160)
-
0.1 oznasiona wanilii
-
10.6 oz82% masła
-
5.3 ozprażone orzechy laskowe w proszku (ze skórką)
-
0.2 ozsól morska
Przygotowanie: Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi
Delikatnie zmieszać wszystkie składniki z kruszonymi nibsami kakaowymi. Warstwę o grubości 2 mm umieścić pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Piec przez około 25 minut w temperaturze 150°C w piekarniku z termoobiegiem z otwartym zaworem.
Morbidezza di Bronte
Składniki: Morbidezza di Bronte
-
0.9 lbproszek migdałowy
-
6.3 ozcukier puder
-
4.9 ozcukier inwertowany
-
2.5 ozskrobia ziemniaczana
-
12.3 ozbiałko jajka
-
10.6 ozNPO-PI1
-
5.6 ozolej kukurydziany
-
10.6 ozbiałko jajka
-
10.6 ozcukier granulowany
Przygotowanie: Morbidezza di Bronte
Zmiksować ze sobą siedem pierwszych składników i delikatnie zmieszać z ubitymi wcześniej z cukrem białkami jaj.
Rozsmarować 1200 g mieszaniny na blasze do pieczenia o wymiarach 40 x 60 centymetrów. Piec w temperaturze 190°C przez 10-12 minut.
Glazura karmelowa
Składniki: Glazura karmelowa
-
10.6 ozcukier granulowany
-
10.6 ozwoda
-
7.1 ozglukoza
-
4.4 ozcukier inwertowany
-
4.4 ozpowdered glucose DE 30
-
0.8 ozzłota żelatyna
Przygotowanie: Glazura karmelowa
Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów.
Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem.
Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura.
Comments