Malina - karmel

Poziom:

Sorbet czekoladowy

Składniki: Sorbet czekoladowy

Przygotowanie: Sorbet czekoladowy

Zagotować razem i odstawić do ostygnięcia.

Przełożyć mieszankę do Pacojet lub maszyny do lodów i zrobić sorbet.

Karmel

Składniki: Karmel

  • 280 g
    cukier
  • 130 g
    śmietana
  • 200 g
    solone masło

Przygotowanie: Karmel

Podgrzać cukier, zrobić karmel. Zalać karmel śmietaną. Wmieszać masło pokrojone w kostkę. 

Żelka malinowa

Składniki: Żelka malinowa

  • 1000 g
    raspberry coulis
  • 350 g
    syrop cukrowy (50/50)
  • 15 g
    agar

Przygotowanie: Żelka malinowa

Wymieszać wszystko i zagotować.
Wylać na szeroką blaszkę i odstawić do lodówki.
Zblendować na gładki żel i doprawić sokiem z cytryny.

Java crémeux

Składniki: Java crémeux

  • 100 g
    sorbitol
  • 900 g
    śmietana
  • 6 g
    agar
  • 50 g
    woda
  • 50 g
    glukoza

Przygotowanie: Java crémeux

Wymieszać wszystkie składniki i zagotować.

Składniki: Java crémeux

Przygotowanie: Java crémeux

Zalać mieszankę czekolady z żelatyną śmietaną. Wymieszać blenderem.
Wylać do pojemnika gastronomicznego.
Odstawić do stężenia.
Wyciąć krążki o pożądanej wielkości.

Streuzel

Składniki: Streuzel

  • 100 g
    masło przechowywane w temperaturze otoczenia
  • 100 g
    proszek migdałowy
  • 100 g
    Drobny cukier
  • 1 g
    sól
  • 90 g
    mąka
  • 15 g
    CP

Przygotowanie: Streuzel

Wymieszać i piec w 165°C (15 min).