Truskawkowe confit

Składniki: Truskawkowe confit

  • 8.4 oz
    Mrożone truskawki
  • 1.1 oz
    Drobny cukier
  • 0.2 oz
    pektyna NH
  • 0.1 oz
    Świeży sok z limonki

Przygotowanie: Truskawkowe confit

Rozmroź mrożone truskawki na sicie i odcedź nadmiar wody przed użyciem.
Rozpocznij podgrzewanie truskawek w rondlu o grubym dnie.
Gdy temperatura osiągnie około 45°C, dodaj pektynę i cukier i kontynuuj podgrzewanie.
Gdy masa zgęstnieje, zdejmij ją z ognia, dodaj sok z limonki i przelej do 4-calowych ringów wyłożonych z folią spożywczą, a następnie zamroź.

Nadzienie Kokosowe

Składniki: Nadzienie Kokosowe

  • 1.9 oz
    Śmietanka
  • 1.8 oz
    Pistacje
  • 1.8 oz
    Suszone morele
  • 1.8 oz
    Suszone truskawki
  • 1.8 oz
    Suszone jagody
  • 1.8 oz
    Rodzynki
  • 2.1 oz
    Świeży kokos
  • 2.1 oz
    Wiórki kokosowe
  • 3.5 oz
    Mleko skondensowane
  • 0.1 oz
    Kardamon w proszku

Przygotowanie: Nadzienie Kokosowe

Posiekaj orzechy i suche owoce i połącz wszystko w misce.
Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać miękkie nadzienie.
Gotowe nadzienie wyłóż łyżką na zastygniętą galaretkę truskawkową i zamroź do zestalenia, a następnie wyjmij z formy.

Marshmallow Ruby Truskawka

Składniki: Marshmallow Ruby Truskawka

  • 4.0 oz
    Drobny cukier
  • 0.9 oz
    Puree malinowe #1
  • 0.7 oz
    Cukier inwertowany #1
  • 0.9 oz
    Puree malinowe #2
  • 0.7 oz
    Cukier inwertowany #2
  • 0.4 oz
    żelatyna
  • 1.8 oz
    woda
  • 15.4 gr
    Zmiażdżone platki soli morskiej

Przygotowanie: Marshmallow Ruby Truskawka

Zmiel arkusze żelatyny na proszek w młynku, wymieszaj z zimną wodą i pozostaw na 10 minut do nasiąknięcia.
Dodaj cukier puder, pierwszą część puree i cukier inwertowany do garnka.
Zagotuj mieszaninę do temperatury 112°C.
Dodaj drugą część cukru inwertowanego, puree malinowe i masę żelatynową do misy miksera stojącego.
Wlej ugotowany syrop cukrowy i zacznij ubijać.
Ubijaj, aż masa ostygnie (co najmniej 50°C) i zgęstnieje, dodaj roztopioną czekoladę, sól morską i wymieszaj.

Złożenie:

Wkładka - Przygotuj 4-calowe ringi z folią spożywczą na dnie. Wlej 75 g konfitury truskawkowej i zamroź. Po zamrożeniu dodaj około 90 g nadzienia kokosowego i zamroź.
Rozwałkuj laminowane ciasto na croissanty na grubość 5 mm i za pomocą pierścienia o średnicy 15 cm i pierścienia o średnicy 18 cm wytnij z ciasta dwa krążki.
Umieść 15-centymetrowy krążek na spodzie i dodaj zamrożoną wkładkę na środku.
Przykryj 18 cm krążkiem ciasta, ściśnij krawędzie i uszczelnij, a następnie umieść wokół niego 15 cm pierścień.
Odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę (w temperaturze 30°C i wilgotności 45-50%).
Nałóż cienką warstwę masy jajecznej i piecz w temperaturze 180°C przez około 22-25 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
Przygotuj 15 cm pierścień wyłożony folia oktanową.
Umieść pierścień na tacy z silikonową matą i lekko spryskaj olejem matę i octan.
Przygotuj marshmallow i natychmiast wlej je do pierścienia, mniej więcej do połowy wysokości.
Odwróć upieczony dilkush i dociśnij do pianki i pozwól jej zastygnąć.
Po zastygnięciu wyjmij z formy, obtocz boki w wiórkach kokosowych, dodaj wybrany Chantilly i udekoruj ulubionymi jagodami.