Indyjski Dilkush

Rozmroź mrożone truskawki na sicie i odcedź nadmiar wody przed użyciem.
Rozpocznij podgrzewanie truskawek w rondlu o grubym dnie.
Gdy temperatura osiągnie około 45°C, dodaj pektynę i cukier i kontynuuj podgrzewanie.
Gdy masa zgęstnieje, zdejmij ją z ognia, dodaj sok z limonki i przelej do 4-calowych ringów wyłożonych z folią spożywczą, a następnie zamroź.

Posiekaj orzechy i suche owoce i połącz wszystko w misce.
Wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać miękkie nadzienie.
Gotowe nadzienie wyłóż łyżką na zastygniętą galaretkę truskawkową i zamroź do zestalenia, a następnie wyjmij z formy.

Zmiel arkusze żelatyny na proszek w młynku, wymieszaj z zimną wodą i pozostaw na 10 minut do nasiąknięcia.
Dodaj cukier puder, pierwszą część puree i cukier inwertowany do garnka.
Zagotuj mieszaninę do temperatury 112°C.
Dodaj drugą część cukru inwertowanego, puree malinowe i masę żelatynową do misy miksera stojącego.
Wlej ugotowany syrop cukrowy i zacznij ubijać.
Ubijaj, aż masa ostygnie (co najmniej 50°C) i zgęstnieje, dodaj roztopioną czekoladę, sól morską i wymieszaj.

Wkładka - Przygotuj 4-calowe ringi z folią spożywczą na dnie. Wlej 75 g konfitury truskawkowej i zamroź. Po zamrożeniu dodaj około 90 g nadzienia kokosowego i zamroź.
Rozwałkuj laminowane ciasto na croissanty na grubość 5 mm i za pomocą pierścienia o średnicy 15 cm i pierścienia o średnicy 18 cm wytnij z ciasta dwa krążki.
Umieść 15-centymetrowy krążek na spodzie i dodaj zamrożoną wkładkę na środku.
Przykryj 18 cm krążkiem ciasta, ściśnij krawędzie i uszczelnij, a następnie umieść wokół niego 15 cm pierścień.
Odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę (w temperaturze 30°C i wilgotności 45-50%).
Nałóż cienką warstwę masy jajecznej i piecz w temperaturze 180°C przez około 22-25 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
Przygotuj 15 cm pierścień wyłożony folia oktanową.
Umieść pierścień na tacy z silikonową matą i lekko spryskaj olejem matę i octan.
Przygotuj marshmallow i natychmiast wlej je do pierścienia, mniej więcej do połowy wysokości.
Odwróć upieczony dilkush i dociśnij do pianki i pozwól jej zastygnąć.
Po zastygnięciu wyjmij z formy, obtocz boki w wiórkach kokosowych, dodaj wybrany Chantilly i udekoruj ulubionymi jagodami.