Pralina Ruby z tymiankiem cytrynowym, miechunką i jagodami

Poziom:
Trudne
Wydajność:
+ / - 100 szt.
Okres przydatności:
1 - 2 tygodnie
Conservation:
Lodówka z kontrolą wilgotności

Konfitura z miechunki i pomarańczy

Składniki: Konfitura z miechunki i pomarańczy

  • 100 g
    miechunka suszona
  • 200 g
    sok z pomarańczy
  • 40 g
    miód gryczany

Przygotowanie: Konfitura z miechunki i pomarańczy

1. Wyciśnij sok z pomarańczy.

2. Namocz miechunkę w soku przez 3 godziny.

3. Gotuj miechunkę w soku do miękkości.

4. Dodaj miód i dokładnie zblenduj.

 

Ganache cytryna z tymiankiem

Składniki: Ganache cytryna z tymiankiem

Przygotowanie: Ganache cytryna z tymiankiem

1.Podgrzej puree cytrynowe, puree z marakui, śmietankę, skórkę z cytryny, świeży i suszony tymianek. Infuzuj przez 30 minut.
2. Przecedź, podgrzej do 45°C, dodaj cukier inwertowany, czekoladę RB2 i masło kakaowe. Zblenduj.
3. Gdy temperatura osiągnie 30°C, dodaj masło i likier.
4. Zostaw na noc do krystalizacji.

Ganache jagodowy z czekoladą Ruby

Składniki: Ganache jagodowy z czekoladą Ruby

Przygotowanie: Ganache jagodowy z czekoladą Ruby

1. Oczyść jagody, osusz i zamroź. Rozmroź w kąpieli wodnej, aby uzyskać sok. 
2. Przecedź sok przez gęste sito.
3. Podgrzej sok do 45°C, dodaj cukier inwertowany, czekoladę RB2, czekoladę białą i masło kakaowe. Zblenduj.
4. Gdy temperatura osiągnie 30°C, dodaj masło.
5. Zostaw na noc do krystalizacji.

Złożenie


1. Rozprowadź zabarwione masło kakaowe na formach przy pomocy aerografu cukierniczego i pozostaw do zastygnięcia.
2. Wylej korpusy czekoladą RB2.
3. Wypełnij korpusy w poniższej kolejności:
Konfitura z miechunki i pomarańczy
Ganache cytryna z tymiankiem
Ganache jagodowy z czekoladą Ruby.
4. Pozostaw do pełnej krystalizacji na noc.
5. Zamknij pralinę temperowaną czekoladą RB2 i udekoruj Crispearls Ruby.