Pralina Ruby z tymiankiem cytrynowym, miechunką i jagodami

1. Wyciśnij sok z pomarańczy.

2. Namocz miechunkę w soku przez 3 godziny.

3. Gotuj miechunkę w soku do miękkości.

4. Dodaj miód i dokładnie zblenduj.

1.Podgrzej puree cytrynowe, puree z marakui, śmietankę, skórkę z cytryny, świeży i suszony tymianek. Infuzuj przez 30 minut.
2. Przecedź, podgrzej do 45°C, dodaj cukier inwertowany, czekoladę RB2 i masło kakaowe. Zblenduj.
3. Gdy temperatura osiągnie 30°C, dodaj masło i likier.
4. Zostaw na noc do krystalizacji.

1. Oczyść jagody, osusz i zamroź. Rozmroź w kąpieli wodnej, aby uzyskać sok. 
2. Przecedź sok przez gęste sito.
3. Podgrzej sok do 45°C, dodaj cukier inwertowany, czekoladę RB2, czekoladę białą i masło kakaowe. Zblenduj.
4. Gdy temperatura osiągnie 30°C, dodaj masło.
5. Zostaw na noc do krystalizacji.

1. Rozprowadź zabarwione masło kakaowe na formach przy pomocy aerografu cukierniczego i pozostaw do zastygnięcia.
2. Wylej korpusy czekoladą RB2.
3. Wypełnij korpusy w poniższej kolejności:
Konfitura z miechunki i pomarańczy
Ganache cytryna z tymiankiem
Ganache jagodowy z czekoladą Ruby.
4. Pozostaw do pełnej krystalizacji na noc.
5. Zamknij pralinę temperowaną czekoladą RB2 i udekoruj Crispearls Ruby.