Deser Talerzowy Owocowy Bukiet

1. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 15 minut.
2. Podgrzej oba puree do temperatury 50°C.
3. Dodaj pektynę połączoną z cukrem.
4. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj odciśniętą żelatynę.
5. Przetrzyj przez sito, wylej do form i zamroź.
 

1. Namocz żelatynę w wodzie.
2. Zagotuj śmietanę, dodaj namoczoną żelatynę.
3. Zalej czekoladę śmietaną, dodaj mascarpone i po 5 minutach zblenduj.
4. Pozostaw do krystalizacji na minimum 8 godzin.
5. Ubijaj do uzyskania gładkiego, gęstego kremu przez około 2 minuty.
 

1. Połącz wszystkie składniki i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
2. Wypiekaj w temperaturze 160°C przez około 14 minut.
3. Gdy kruszonka lekko ostygnie, ale będzie jeszcze ciepła posyp pudrem z poziomek oraz startą na pył czekoladą RB2.

1. Zagotuj sok z malin z cukrem i agarem przez kilka minut.
2. Wylej na płaski gn. Po zastygnięciu wytnij prostokąty odpowiedniej wielkości.
 

1. Przygotuj syrop z wody (50g) i cukru (50g). Po ostygnięciu dodaj likier rabarbarowy i czarny pieprz.
2. Oczyść i pokrój truskawki, dodaj do syropu. Przełóż całość do worka i zawekuj. Odstaw na 5 godzin.
3. Odcedź truskawki, zblenduj z puree porzeczkowym.
4. Zredukuj syrop do konsystencji karmelu, dodaj do zmiksowanych truskawek.
5. Masę truskawkowo-porzeczkową wylej do formy półkuli i zamroź.
6. Zagotuj wodę (80g), cukier (40g) i żelatynę wegańską.
7. Zamrożoną masę truskawkową wyjmij z formy, połącz na kształt kuli. 
8. Każdą kulę nabij na wykałaczkę i zanurz na kilka sekund w gorącym syropie z żelatyną wegańską. Wyjmij i zostaw do rozmrożenia.
 

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 15 minut.
2. Zblenduj mleko, śmietankę i bazylię w termomiksie, podgrzej do 85°C.
3. Żółtka ubij z cukrem, zalej gorącym płynem bazyliowym.
4. Podgrzewaj przez 6 minut w temperaturze 85°C, obracając na 3 stopniu.
5. Ostudź masę do 50°C dodaj namoczoną i odciśniętą żelatynę, czekoladę po chwili całość zblenduj na niskich obrotach. Wylej do formy i zamroź.

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
2. Podgrzej czekoladę do 45°C, połącz z musem malinowym i jogurtem. Dodaj żelatynę.
3. Dodaj mascarpone i zblenduj.
4. Ubij śmietankę na ¾.
5. Połącz ubitą śmietankę z masą malinową, wlej do formy.
6. Gdy oba musy są już w formie, dodaj coulis porzeczkowo-malinowe i całość zamroź.
 

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 15 minut.
2. Podgrzej czekoladę i masło kakaowe do 45°C.
3. Dodaj jogurt i odciśniętą oraz rozpuszczoną w mikrofalówce żelatynę, połącz z roztopioną czekoladą.
4. Zblenduj całość, a następnie wystudź do 26°C.
5. Ubij śmietankę na ¾.
6. Połącz ubitą śmietankę z masą jogurtową w dwóch etapach, wlej do formy do połowy długości formy.
 

Puder z malin i pomidorów
Groszek czepny
Świeże kwiaty
Dekoracje z masy cygaretkowej
 

1. Mus jogurtowy oraz mus malinowy wyszprycuj równomiernie do podłużnej formy typu cyliner. W środku umieść coulis porzeczkowo malinowe. Całość zamroź. 
2. Przygotuj mus bazyliowy i wylej do małej okrągłej formy w kształcie żebrowanego dysku. 
3. Według receptury przygotuj: Sferę truskawkowo - porzeczkową, galaretkę malinową, kruszonkę poziomkową i chantilly.
4. Zamrożony mus jogurtowo malinowy wyjmij z formy i zawiń w galaretkę malinową. Ułuż centalnie na talerzu.
5. Mus bazyliowy ułuż symetrycznie na końcach głównego elementu.
6. Z jednej strony ułuż sferę truskawkowo - porzeczkową z drugiej strony wyszprycuj chantilly.
7. Kompozycję uzupełnij kruszonką i czarnymi malinami liofilizowanymi.
8. Deser udekoruj świeżymi kwiatami, groszkiem czepnym oraz dekoracją z masy cygaretkowej.