Хранение: как правильно хранить шоколадные изделия

Неправильное хранение негативно сказывается на качестве готовой продукции. Чтобы избежать этого, Александр Бордо, мастер-шоколатье Callebaut, расскажет вам обо всех особенностях правильного хранения.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Почему так важно соблюдать условия правильного хранения шоколадных изделий?
Поддержание постоянной температуры хранения - главное условие, замедляющее процесс появления бело-серого налета (т.е. жирового поседения), который естественным образом появляется на поверхности шоколада.

Следует избегать температурного шока, т.к. он может привести к сахарному поседению.

Хранение шоколада в слишком влажных или холодных условиях может привести к конденсации, которая вызывает сахарное поседение.

Не храните шоколад вблизи сильнопахнущих продуктов, т.к. шоколад имеет тенденцию впитывать запахи.