CHOCRO-DONUT™ с шоколадным кремом

Это хит в пекарнях от Азии до Нью-Йорка – соединение пончика и круассана сочетает хрусткость с великолепным вкусом. В данном рецепте шеф Обрион для большего удовольствия дополнил этот союз насыщенным шоколадным кремом.

Уровень:: Сложно
Выход:: Рецепт рассчитан на 30 порций

1000 г.

мука
30 г.

сливочное масло
100 г.

растопленное сливочное масло
100 г.

сахар-песок
20 г.

соль
550 г.

вода
50 г.

дрожжи

Замесить до получения однородного теста.
Постепенно добавить воды.
Обернуть и поставить в холодильник на 3 часа при 5°C.

600 г.

листы масла

Выложить на 2/3 раскатанного теста. Сложить тесто втрое.
Свернуть вдвое три раза и поставить в холодильник на 2 часа при 5°C. Еще раз сложить в 3 части и раскатать толщиной 10 мм. Нарезать кругами диаметром 5 см. Хранить в прохладном месте при 5°C.

Оставить подниматься в расстоечном шкафу. Жарить тесто во фритюре с маслом из косточек винограда 4 минуты при 190°C.