Шоколадное парфе и манговое кули
С помощью данного рецепта вы создадите освежающий десерт, идеально подходящий для лета или после ужина. Он сочетает в себе полузамороженное насыщенное шоколадное парфе - очень приятно тающее во рту - с манговым кулфи, традиционным индийским манговым мороженым. Хрустящий штрейзель очень легко приготовить. Он вносит в этот десерт идеальную хрустящую нотку.
- Уровень:
-
Средне
Шоколадный парфе
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный парфе
-
300 г.сахар
-
100 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный парфе
Подогреть до 121°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный парфе
-
225 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный парфе
Взбивать, пока сахар не нагреется до 115°C.
Вылить подогретую смесь (121°C) поверх взбитых яичных желтков.
Взбивать холодным.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный парфе
-
200 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный парфе
Растопить и добавить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный парфе
-
750 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный парфе
Взбить и добавить.
Наполнить форму Demarle Flexipan (ref. 1054) парфе и заморозить. Вынуть из формы при 18°C.
Сбрызнуть смесью из какао-масла и шоколада (50/50).
Мороженое из манго
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое из манго
-
1000 г.пюре манго
-
1400 г.Цельное молоко
-
50 г.сухое молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое из манго
Нагреть до 45°C. Можно добавить щепотку перца кубеба.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое из манго
-
100 г.сухая глюкоза
-
300 г.инвертный сахар
-
350 г.мелкий сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое из манго
Добавить и подогреть до 85°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое из манго
-
350 г.
-
15 г.стабилизатор
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое из манго
Перемешать и дать остыть.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мороженое из манго
-
750 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мороженое из манго
Перемолоть и с помощью ложки для мороженого сделать кнель или шарик. Положить на парфе и украсить кусочком меренги.
Слоеное тесто для штрейзеля
ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто для штрейзеля
-
200 г.сливочное масло
-
200 г.тростниковый сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто для штрейзеля
Смешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное тесто для штрейзеля
-
200 г.мука
-
2000 г.измельченный жареный фундук
-
5 г.крупная соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто для штрейзеля
Добавить и быстро замесить до образования однородного теста.
Поставить на ночь в холодильник. Надавить на слоеное тесто решеткой духовки, чтобы образовались крошки. Выпекать в течении 15 минут при 200°C.
Comments