Assoluta
Андреа Де Беллис бросил свою работу полицейского и начал заниматься тем, что делает его счастливым - он стал кондитером. Годы тяжелой работы привели его к тому, что он имеет сейчас - управлению своим собственным кондитерским бизнесом в Риме. Его торт Assoluta - это праздник вкуса для глаз и вкусовых рецепторов. Сильные вкусы какао определенно придадут вам заряд энергии, которая необходима вам для остального дня!
- Уровень:
-
Средне
- Выход:
-
Выход рецепта: 24 единичные порции
Мусс из темного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада
-
250 г.Цельное молоко
-
280 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада
Подогреть вместе в микроволновой печи, смешать до получения яркой однородной смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада
-
4 г.желатин в порошке
-
20 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада
Смешать вместе и добавить к предыдущей смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из темного шоколада
-
500 г.35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из темного шоколада
Взбить до средних «пиков», добавить к предыдущей смеси и залить в формы.
Ганаш из Sao Thomé
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из Sao Thomé
-
300 г.35% сливок
-
50 г.инвертный сахар
-
280 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из Sao Thomé
Смешать вместе и подогреть на слабом огне.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из Sao Thomé
-
кв. см.NIBS-S502
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из Sao Thomé
Смешать и оставить кристаллизоваться. Вылить в формы поверх мусса из темного шоколада.
Бисквит из фундука с какао
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из фундука с какао
-
190 г.целое яйцо (яйца)
-
150 г.сахарная пудра
-
60 г.инвертный сахар
-
40 г.вода
-
10 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из фундука с какао
Взбить вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из фундука с какао
-
130 г.
-
75 г.подсолнечное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из фундука с какао
Растопить вместе и добавить к предыдущей смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит из фундука с какао
-
45 г.картофельный крахмал
-
70 г.миндальный порошок
-
5 г.пекарский порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит из фундука с какао
Смешать и выпекать 10 минут при 180°C.
Закрыть формы и заморозить.
Глазурь из темного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из темного шоколада
-
300 г.сахар
-
300 г.сироп глюкозы
-
150 г.вода
-
200 г.сгущенное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из темного шоколада
Смешать вместе и довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из темного шоколада
-
22 г.желатин в порошке
-
130 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из темного шоколада
Смешать вместе, добавить к предыдущей смеси и смешать в ручном блендере до получения однородной смеси.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из темного шоколада
-
300 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из темного шоколада
Растопить и смешать с предыдущей смесью.
Завершение и сборка
Вынуть замороженные изделия из форм и сразу же глазировать темным шоколадом. Затем украсить небольшим количеством золотого порошка и положить сверху золотой фольги.
Comments