Planet Plantation
Bu tatlı, adına uygun şekilde mini bir plantasyon gibi görünüyor ve yenebilir toprak bile içeriyor. Benzer şekilde, yoğun çikolata tadını çarkıfelek meyvesi ve yuzunun canlandırıcı asiditesiyle birleştiriyor. Dokuların kombinasyonu oldukça ilginç oluyor; pürüzsüz kremsi dokular ile çıtır kavrulmuş kakao çekirdekleri mükemmel bir kontrast oluşturuyor. Servis edilirken, hikayeyi tamamlamak için ortaya dikilen bitkinin elma-salatalık-misket limonu suyuyla "sulanması" gerekiyor.
- Seviye:
-
Orta
Yenebilir toprak çikolata
İçindekiler: Yenebilir toprak çikolata
-
50 gşeker
Hazırlık: Yenebilir toprak çikolata
Birlikte karamelize edin. Kısa bir süre karıştırın.
İçindekiler: Yenebilir toprak çikolata
-
4 gBergamot kabuğu rendesi
-
50 gkakao aromalı kısa kabuk
Hazırlık: Yenebilir toprak çikolata
Blenderle kabaca birlikte karıştırın.
Çikolatalı Mus
İçindekiler: Çikolatalı Mus
-
3 l%40 krema
Hazırlık: Çikolatalı Mus
¾ oranında koyulaşana kadar çırpın.
İçindekiler: Çikolatalı Mus
-
600 gyumurta sarısı
-
450 gşeker
Hazırlık: Çikolatalı Mus
Kurdele oluşturacak kıvama gelene kadar çırpın.
İçindekiler: Çikolatalı Mus
-
100 g
-
1000 g
Hazırlık: Çikolatalı Mus
Çikolatayı ve kakao yağını birlikte eritin. Ardından yumurta sarısı karışımına ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Bu karışımı kremaya yedirin.
İçindekiler: Çikolatalı Mus
-
1000 gyumurta akı
-
500 gşeker
Hazırlık: Çikolatalı Mus
Çırparak İtalyan bezesi kıvamına getirin. En son bu karışımı yedirin.
Passion-yuzu crémeux
İçindekiler: Passion-yuzu crémeux
-
120 gçarkıfelek meyvesi posası
-
230 gyuzu posası
-
120 gşeker
-
165 gyumurta sarısı
Hazırlık: Passion-yuzu crémeux
Sürekli çırparak ısıtın. Sabayon kıvamına gelene kadar çırpın.
İçindekiler: Passion-yuzu crémeux
-
7 gtoz jelatin
Hazırlık: Passion-yuzu crémeux
Önceki karışıma ekleyin ve karıştırın. 32°C'ye kadar soğumaya bırakın.
İçindekiler: Passion-yuzu crémeux
-
30 damla(lar)bergamot özü
Hazırlık: Passion-yuzu crémeux
Karıştırarak ekleyin.
İçindekiler: Passion-yuzu crémeux
-
350 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Hazırlık: Passion-yuzu crémeux
Yarı katı olana dek çırpın. Meyve-krema karışımını ekleyin.
Plantation meyve suyu
İçindekiler: Plantation meyve suyu
-
500 gelma suyu
-
500 gsıvılaştırılmış salatalık suyu
-
200 gmisket limonu suyu
Hazırlık: Plantation meyve suyu
Birbirine karıştırın.
İçindekiler: Plantation meyve suyu
-
1 lsu
-
500 gşeker
-
Q.S.vanilya
-
Q.S.limon otu
-
Q.S.limon kabuğu rendesi
-
Q.S.kireç kabuğu rendesi
Hazırlık: Plantation meyve suyu
85°C'ye kadar birlikte ısıtın ve demlenmeye bırakın. Süzün ve soğumaya bırakın. Önceki meyve suyunu bu şuruptan 150 gr ile karıştırın ve buzdolabında saklayın.
Son işlem ve sunum
Bir kat Passion-Yuzu crémeux'yu tabağa sıkın. Bir kat çikolatalı mus ile kaplayın. Bir Doğu Hint Tere Otu filizini üzerine dikin. Üzerine yenebilir toprak çikolatayı serpin. Servisten hemen önce Plantation meyve suyu ile sulayın.
Comments