Eruption

Isıtın.

Malzemeleri birlikte karıştırın ve ılık armut püresine katın. İki dakika kaynatın ve 5 mm kalınlığında olacak şekilde çerçeveleyin. Buzdolabında oturmaya bırakın ve küpler halinde kesin.

Malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar blenderde karıştırın.

Beş farklı renkte hamur hazırlayın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Çok ince bir kat halinde Silpat folyoya yayın ve yuvarlak şekiller kesin. 10 dakika boyunca 180°C'de fırına verin, fırın tepsisinden hemen çıkarın ve yarım küre şeklindeki kalıplara alarak sertleşmeye bırakın. Kuru olarak saklayın.

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Malzemeleri birlikte çırpın. Önceki karışıma ekleyin ve 85 °C'ye kadar ısıtın.

Ekleyin.

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Bir kaseye dökün ve buzdolabında 4 °C'de kristalleşmeye bırakın.

Malzemeleri birlikte elekten geçirin.

Ekleyin.

Ekleyin.

Malzemeleri birlik

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

Buzdolabında 4°C'de 12 saat boyunca soğumaya bırakın.

Kullanmadan önce çırpın.

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Önceki karışımı üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kullanmadan önce 35°C'de soğumaya bırakın.

Son işlem
Fırınlanmış hamur sigaranın üzerine armutlu jöle küplerini yerleştirin. Bir kat çikolata crémeux sıkarak uygulayın, üzerine birkaç parça streusel yerleştirin ve bir kat çırpılmış Velvet şantiyi üzerine sıkarak uygulayın. Bir parça misket limonu kabuğu rendesi ile tamamlayın.
Sunum Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811 bitter çikolatayı büyük bir koni halinde kalıba dökerek çikolata volkanı oluşturun. Sertleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın. Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811 bitter çikolatayı yumuşatın ve karıştırarak bir kaya dokusu yaratın, ardından bitter çikolata konisini süsleyin. Dondurun ve koyu, kırmızı, beyaz renkler ile renklendirin. Beş adet "Eruption" tatlısı hazırlayın ve bunları çikolata volkanı heykelinin üzerine yerleştirin. Çikolatalı akışkan sosu tatlıların üzerinden güzelce akacak şekilde en tepeye dökün.