Giydirme için sütlü çikolatadan ganaj

Harika bir sütlü çikolatadan ganaj, kakao aromaları ile kremsi ve karamelimsi vurguları birleştirmelidir. Ayrıca ağızda kadifemsi pürüzsüzlükte bir his bırakmalı ve keserken bozulmaması veya daldırma sırasında erimemesi için mükemmel katılıkta bir dokuya sahip olmalıdır. Bu tarif, müşterileriniz seveceği tada ve dokuya sahip harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 - 💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.  
Seviye:

Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

İçindekiler: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

  • 268 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 27 g
    sorbitol
  • 27 g
    glikoz şurubu DE 60
  • 40 g
    şekeri ters çevir

Hazırlık: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

İçindekiler: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

Hazırlık: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

35°C'de birlikte eritin.

İçindekiler: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

Hazırlık: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

Eritin ve erimiş çikolataya ekleyin.

İçindekiler: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

  • 2 g
    soya lesitini

Hazırlık: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

Diğer tüm malzemelerle birlikte bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.