Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
Giydirme veya daldırma için mükemmel bitter çikolatadan ganaj, yoğun çikolata tadına ve ağızda son derece pürüzsüz bir hisse sahiptir. Aynı zamanda, kolayca kesmek ve ganajı giydirme sırasında erimeden çikolataya daldırmak için oda sıcaklığında katı bir dokuya sahip olmalıdır. İşte harika sonuçlar veren temel bir tarif. Bu tarifi damak tadınıza göre meyve aromaları, baharatlar veya likörler ile uyarlayabilirsiniz. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 - maksimum 💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.
- Seviye:
-
Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
İçindekiler: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
-
10.4 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
1.9 ozsorbitol
-
1.5 ozdekstroz
-
1.6 ozşekeri ters çevir
Hazırlık: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
İçindekiler: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
-
1.0 lb
Hazırlık: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
35°C'de eritin.
İçindekiler: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
-
2.5 oztereyağı PF28
-
1.3 oz
Hazırlık: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
Eritin ve erimiş çikolataya ekleyin.
İçindekiler: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
-
0.1 ozsoya lesitini
Hazırlık: Giydirme için bitter çikolatadan ganaj
Diğer tüm malzemelerle birlikte bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.
Yorumlar