Haydi birlikte olalım
Stil İsyanı trendinden ilham alan Callebaut şefi Philippe Vancayseele, geleneksel giydirilmiş çikolatalara modern bir dokunuş ekledi. Bu tarifle, lezzetli bir enerji kazandırmak için biraz Jamaika romu eklenmiş, aromalarla dolu lezzetli ve kremsi bir muzlu ganaj hazırlayabilirsiniz. Ancak asıl sihir, geleneksel olmayan giydirme sürecinde ortaya çıkıyor; yoğun tada sahip Single Origin çikolata ve çeşitli çikolata transfer kağıtlarıyla renklerden, desenlerden ve acayip şekillerden karşı konulmaz bir ahenksizlik oluşturuluyor. Nesnelere devrimsel bir bakış açısından bakmaya hazır mısınız?
- Seviye:
-
Orta
Muzlu ganaj
İçindekiler: Muzlu ganaj
-
180 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
250 gmuz püresi
-
15 gsorbitol tozu
-
2 parça(lar)öğütülmüş hindistan cevizi
-
çimdikkarabiber
Hazırlık: Muzlu ganaj
Malzemeleri birlikte kaynatın.
İçindekiler: Muzlu ganaj
-
280 g
-
270 g
Hazırlık: Muzlu ganaj
Malzemeleri bir araya getirin ve kaynayan karışımı üzerine dökün. Emülsiyon haline getirin.
İçindekiler: Muzlu ganaj
-
40 grum
Hazırlık: Muzlu ganaj
Ekleyin ve kristalleşmeye bırakın. 6 mm kalınlıkta çerçeveleyin ve buzdolabında sertleşmeye bırakın. 22 mm'lik kareler halinde kesin.
Son işlem ve sunum
İçindekiler: Son işlem ve sunum
-
Q.S.
Hazırlık: Son işlem ve sunum
8-10 parça muzlu ganajı Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA bitter çikolata ile giydirin, ancak dolguların bir araya toplanarak küme haline gelmesini sağlamak için giydirme kemerini ara sıra devre dışı bırakın, ardından giydirin. Pralin kümelerini çeşitli transfer folyolarından farklı biçimlerde kesilmiş parçalar ile süsleyin ve buzdolabında kristalleşmeye bırakın. Transfer folyolarını çıkarın, pralin kümelerini farklı şekillerde kesin ve rastgele biçimde yeniden düzenleyin.
Comments