Giydirme için beyaz çikolatadan ganaj

Bu tarifle, giydirme veya daldırma için lezzetli bir beyaz çikolatalı ganaj hazırlayacaksınız. Kremsi sütlü bir tada ve damakta hoş bir tat bırakan kadifemsi bir hisse sahiptir. Dokusu kolayca kesilir, ancak daldırma sırasında erimeyecek kadar sıkıdır. Dengeli kremsi sütlü tadı için tarif n° W2'yi seçebilirsiniz; ancak tarif n° WNV daha karamelimsi aroma vurguları sağlar. Ganajınızda çok tatlı olmayan yoğun taze süt tadı istiyorsanız tarif n° Velvet en iyi seçimdir. Birkaç hızlı ipucu: 3 aylık raf ömrü elde etmek için ganajı optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklayın ve ağızda pürüzsüz bir hisle hoş ve katı bir ganaj dokusu elde etmek için daha az akışkan (💧 - 💧💧💧) çikolata tariflerini kullanın.

Seviye:

5.2 oz

Whole milk
3.0 oz

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
1.3 oz

sorbitol
1.7 oz

dekstroz
1.1 oz

glikoz şurubu DE 60

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

1.1 lb

Callebaut White Chocolate - Velvet - 10kg Callets

35°C'de eritin.

5.8 oz

Callebaut Cocoa butter

Oda sıcaklığında çikolataya ekleyin. Ardından tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.