Gelato "Struck-tures"

Bu tarifle, Arriba %39 sütlü çikolatayı temel alan gelato bazlı bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Callebaut orta kavrulmuş fındık parçaları ile sütlü çikolatalı glaze lezzetli bir "çıtırlık" veriyor ve karamelli sos ile çıtır ahududu crumble şaşırtıcı dokular katıyor. Callebaut beyaz çikolata tagliatelli ile süsleyin.

Seviye:: Zor

1.3 lb

Whole milk
2.3 oz

su
2.5 oz

toz şeker
0.9 oz

dekstroz
1.8 oz

toz glikoz DE 30
0.2 oz

neutro 5
6.9 oz

Callebaut Arriba

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

2.2 lb

Callebaut C823
1.1 lb

Callebaut Cocoa butter

Kuvertür ile kakao yağını eritin ve birbirine karıştırın.
35-40°C sıcaklıkta glaze edin.
Beyaz ve bitter kuvertür çikolata glazesi elde etmek için aynı tarifi kullanın.

7.9 oz

%82 tereyağı
7.1 oz

toz şeker
2.8 oz

badem tozu
3.2 oz

rendelenmiş Hindistan cevizi
1.2 oz

ahududu tozu
7.8 oz

un (00 w 150-160)
0.1 oz

ince tuz
15.4 gr

vanilya fasulyesi

Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Kütleyi fırın tepsisine yayın ve güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.

1.1 lb

toz şeker
10.6 oz

su
15.4 gr

vanilya fasulyesi

Toz şekeri kuru şekilde pişirin, kaynar suyu azar azar ekleyin ve ardından vanilya çekirdeği ekleyin. Refraktometre ile kontrol edin: 77-78°Brix, sosun ideal servis sıcaklığıdır.