Gelato "Struck-tures"

Bu tarifle, Arriba %39 sütlü çikolatayı temel alan gelato bazlı bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Callebaut orta kavrulmuş fındık parçaları ile sütlü çikolatalı glaze lezzetli bir "çıtırlık" veriyor ve karamelli sos ile çıtır ahududu crumble şaşırtıcı dokular katıyor. Callebaut beyaz çikolata tagliatelli ile süsleyin.

Seviye:: Zor

586 g

Whole milk
65 g

su
72 g

toz şeker
26 g

dekstroz
51 g

toz glikoz DE 30
5 g

neutro 5
195 g

Callebaut Arriba

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

1000 g

Callebaut C823
500 g

Callebaut Cocoa butter

Kuvertür ile kakao yağını eritin ve birbirine karıştırın.
35-40°C sıcaklıkta glaze edin.
Beyaz ve bitter kuvertür çikolata glazesi elde etmek için aynı tarifi kullanın.

225 g

%82 tereyağı
200 g

toz şeker
80 g

badem tozu
90 g

rendelenmiş Hindistan cevizi
35 g

ahududu tozu
220 g

un (00 w 150-160)
2 g

ince tuz
1 g

vanilya fasulyesi

Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Kütleyi fırın tepsisine yayın ve güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.

500 g

toz şeker
300 g

su
1 g

vanilya fasulyesi

Toz şekeri kuru şekilde pişirin, kaynar suyu azar azar ekleyin ve ardından vanilya çekirdeği ekleyin. Refraktometre ile kontrol edin: 77-78°Brix, sosun ideal servis sıcaklığıdır.