Sütlü Amerikan Dondurması

Bu tarif için Pavoni PX070 Tango kalıbını kullanarak, lezzetli katmanları tek tek yerleştirebilirsiniz: Önce çıtır taban, ardından Arriba Blend of Origins Chocolate bazlı Amerikan Dondurması ve Java Gelato. Lezzeti bir tatlı deneyimi için ev yapımı karamel glaze ve Antep fıstığı aromalı hamur işi "Morbidezza di Bronte" ile tamamlayın. Yeni başlayan şefler için uygun değildir!

Seviye:: Zor

595 g

Whole milk
93 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
17 g

toz şeker
37 g

dekstroz
30 g

şekeri ters çevir
4 g

neutro 5
224 g

Callebaut 811

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

661 g

Whole milk
70 g

toz şeker
13 g

dekstroz
53 g

toz glikoz DE 30
5 g

neutro 5
198 g

Callebaut Java

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

150 g

Callebaut Cocoa - Cocoa Nibs - 800g Bag
300 g

toz şeker
300 g

un (00 w 150-160)
2 g

vanilya fasulyesi
300 g

%82 tereyağı
150 g

kavrulmuş fındık tozu (kabuklu)
5 g

deniz tuzu

Tüm malzemeleri öğütülmüş kakao parçacıkları ile yavaşça karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına 2 mm kalınlığında bir katman halinde yayın.

Fanlı fırında vana açık şekilde 150°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.

430 g

badem tozu
180 g

pudra şekeri
140 g

şekeri ters çevir
70 g

patates nişastası
350 g

yumurta akı
300 g

Callebaut Pure Pistachio Paste
160 g

mısır yağı
300 g

yumurta akı
300 g

toz şeker

İlk yedi malzemeyi birbirine karıştırın ve şekerle çırpılan yumurta akına yavaşça karıştırarak ekleyin.

1200 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın. 190°C'de 10-12 dakika pişirin.

300 g

toz şeker
300 g

su
200 g

dekstroz
125 g

şekeri ters çevir
125 g

toz glikoz DE 30
24 g

altın jelatin
120 g

Callebaut Cocoa butter

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.

Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.

Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.