Giydirilmiş Brezilya Pralini

İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.

Seviye:: Kolay

4.6 oz

Callebaut Almond praline
6.9 oz

NPN-AL2B
5.7 oz

Callebaut 823
2.9 oz

susam tohumu
0.5 oz

Callebaut Cocoa butter
0.5 oz

kahve

45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın.

10.9 oz

krem
1.5 oz

sorbitol
1.7 oz

glikoz şurubu DE 60
2.3 oz

şekeri ters çevir

40°C'de birlikte karıştırın.

0.9 lb

Callebaut Brazil
2.5 oz

tereyağı PF28
1.4 oz

Callebaut Cocoa butter

Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin.

Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin.