Giydirilmiş Brezilya Pralini
İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.
- Seviye:
-
Kolay
Kahveli-susamlı pralin
İçindekiler: Kahveli-susamlı pralin
-
4.6 oz
-
6.9 ozNPN-AL2B
-
5.7 oz
-
2.9 ozsusam tohumu
-
0.5 oz
-
0.5 ozkahve
Hazırlık: Kahveli-susamlı pralin
45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın.
Brazil ganaj
İçindekiler: Brazil ganaj
-
10.9 ozkrem
-
1.5 ozsorbitol
-
1.7 ozglikoz şurubu DE 60
-
2.3 ozşekeri ters çevir
Hazırlık: Brazil ganaj
40°C'de birlikte karıştırın.
İçindekiler: Brazil ganaj
-
0.9 lb
-
2.5 oztereyağı PF28
-
1.4 oz
Hazırlık: Brazil ganaj
Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin.
Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin.
Son işlem ve birleştirme:
İçindekiler: Son işlem ve birleştirme:
-
0.0 gr
-
0.0 gr
-
0.0 gr
-
0.0 grBadem
Hazırlık: Son işlem ve birleştirme:
İstediğiniz Callebaut® bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin.
Comments