Giydirilmiş Brezilya Pralini

İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.

Seviye:: Kolay

131 g

Callebaut Almond praline
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut 823
82 g

susam tohumu
15 g

Callebaut Cocoa butter
13 g

kahve

45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın.

308 g

krem
43 g

sorbitol
49 g

glikoz şurubu DE 60
65 g

şekeri ters çevir

40°C'de birlikte karıştırın.

424 g

Callebaut Brazil
70 g

tereyağı PF28
40 g

Callebaut Cocoa butter

Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin.

Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin.