Puzzle kalıp çikolata
-
Hızlı ve kolay (üretim)
- Seviye:
-
Zor
- Yapar:
-
4 kalıp
- Conservation:
-
Nem kontrollü bir buzdolabında
Bitter tablet (şekillendirme için)
İçindekiler: Bitter tablet (şekillendirme için)
-
Q.S.
Hazırlık: Bitter tablet (şekillendirme için)
- Kalıplara doldurun.
Çıtır çikolata dolgu
İçindekiler: Çıtır çikolata dolgu
-
400 g
-
300 gkaramelize fındık
-
200 gkaramelize kakao çekirdeği
- Kalıpları doldurun.
- Soğumaya bırakın
Bitter çikolata ganaj
İçindekiler: Bitter çikolata ganaj
-
250 gKrema %35
-
1 tohum(lar)vanilya
Hazırlık: Bitter çikolata ganaj
Isıtın ve 1 saat süreyle infüzyona bırakın.
İçindekiler: Bitter çikolata ganaj
-
50 gşeker
-
50 gglikoz şurubu DE 40
Hazırlık: Bitter çikolata ganaj
- Şekeri pişirerek karamelize edin.
- İnfüzyonlu kremayla deglaze edin ve birkaç dakika kadar kaynatın.
- 80°C’ye kadar soğutun.
İçindekiler: Bitter çikolata ganaj
-
210 g
Hazırlık: Bitter çikolata ganaj
- Sarı karameli çikolatanın üstüne dökün.
- El blenderiyle bir emülsiyon oluşturun.
İçindekiler: Bitter çikolata ganaj
-
50 gtereyağı
Hazırlık: Bitter çikolata ganaj
- Bunu ekleyerek emülsiyona devam edin.
- Oda sıcaklığında bekletin.
Ufalanmış kakaolu bisküvi
İçindekiler: Ufalanmış kakaolu bisküvi
-
255 gSoğuk tereyağı (küp hâlinde doğranmış)
-
400 gT55 un
-
50 gKavurmalık fındık unu
-
150 gPudra şekeri
-
20 gKakao tozu
Hazırlık: Ufalanmış kakaolu bisküvi
Karıştırma ucu olan bir mikserde hepsini karıştırın.
İçindekiler: Ufalanmış kakaolu bisküvi
-
2 tanelerYumurta
Hazırlık: Ufalanmış kakaolu bisküvi
- Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin.
- Üzerini streç filmle örtüp 2 saat süreyle buzdolabında bekletin.
- 2 mm kalınlığında bir hamur açın. Sonra bunu çikolata kalıbından biraz daha büyük olan dikdörtgenler hâlinde kesin.
- İki tabaka Silpat arasına yerleştirerek 165°C’de 10-15 dakika süreyle pişirin.
Düzenleme ve süsleme
- Tableti bir puzzle gibi parçalara ayırın.
- Bu parçaları ufalanmış bisküviden oluşan bir zemine yapıştırın.
- Parçalar arasına ganaj sıkın.
Yorumlar