Püskürtme tabancası - süper parlak ve renkli kalıplanmış çikolatalar

Kalıplanmış çikolatalarınızı ve içi boş figürlerinizi ön plana çıkarmak için parlak renkleri ve harika bir parlaklığı nasıl uygulayacağınızı öğrenin.

BİLİNMESİ GEREKENLER

Püskürtme tabancası karışımları hazırlamak için altın kurallar
Çikolata ve kakao yağı karışımı yaratıyor olmanız durumunda: her zaman üç damla akışkanlığında çikolata tercih edin.

Çikolata/kakao yağı boyutlarına dikkat edin: 60/40. Püskürtme tabancası memesinden kolayca geçen oldukça sıvı bir karışım oluşturur.

Püskürtme tabancası kabına dökmeden önce kakao yağını/çikolata veya kakao yağını/renk verici karışımı 50°C'ye ısıtın. Aksi durumda sertleşerek püskürtme tabancasını tıkayabilir.

Renkli kakao yağı karışımı yaratıyor olmanız durumunda: her zaman yağda eriyen renklendirici kullanın.

Karışıma dökmeden önce püskürtme tabancasını daima bir çikolata eriticisinde veya ısıtma kabininde ısıtın. Aksi durumda karışım sertleşerek püskürtme tabancasını tıkayabilir.

Püskürtme tabancası karışımını daima -18°C'de dondurulmuş hamur işlerine uygulayın. Oluşan termal şok, velvet efekti oluşturmak için gereklidir.

Püskürtme işleminin ardından püskürtme tabancasını her zaman ısıtma kabininde saklayın.

İnce bir tabaka püskürtmeye dikkat edin: çok kalın bir tabaka sıyrılma eğilimlidir.

Gerekli olanlar:

• Yağda çözülebilir renklendirici
• Kakao yağı
• Ölçek
• Yüksek bir kap
• Spatula
• Püskürtme tabancası
• Kapakla kapatılmış, boş çikolata eritici
• Termometre
• Çubuk karıştırıcı
• İnce bir örgülü süzgeç (oldukça temiz!)
• Boş bir figür veya çikolata kalıbı (oldukça temiz!)
• Isıtma tabancası

Adım 1
Malzemeleri ölçün: İstenilen miktarda kakao yağına %5 renklendirici.

Adım 2
Kakao yağını bir mikrodalgada 40 ila 50°C arasında eritin.

Adım 3
Renklendiriciyi ekleyin ve karışımı çubuk karıştırıcıyla homojen karışım elde edinceye kadar karıştırın.

Adım 4
Karışımı süzün.

Adım 5
Karışımı bir sıkma torbasına dökün ve sıkma torbasını tezgahınızın çevresinde yuvarlayarak karışımı kristalize edin.

Adım 6
Isıyı kontrol edin: püskürtme tabancası karışımı 31°C ise, uygulanmaya hazırdır.

Adım 7
Önceden ısıtılan püskürtme tabancasını çikolata eriticisinden alın ve karışımı hemen boşaltın.

Adım 8
Kalıbınızı ısıtma tabancasıyla 20°C'ye ısıtın.

Adım 9
Kalıba ince bir renkli kakao yağı tabakası püskürtün.

Adım 10
Kalıbı birkaç dakika boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın, böylelikle kakao yağı tabakası sertleşebilir.

Adım 11
Kalıbı temperlenmiş sütlü çikolata ile doldurun ve çikolataları ve içi boş figürleri, çikolataların veya içi boş figürlerin kalıplanması hakkındaki eğitimimizde gösterilen tekniklere göre oluşturun.