脂肪发花 - 如何避免脂肪发花

Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux为您展示如何识别脂肪发花，并教您如何防止巧克力表明产生脂肪发花。

不可不知

如何减缓脂肪发花出现？
将巧克力成品储存在18-20°C恒定的温度中。

含有脂肪的馅料（例如果仁糖或者含有坚果的馅料）将导致脂肪发花出现更快。您可以向馅料中添加5%-6%的可可脂并预结晶（或调温）来予以避免。