三部曲

在120°C下煮沸。

将沸腾的 糖水加入蛋白中，并搅匀成意大利糖饼。添加任何需要的色素粉。

混合并筛分粉末。加入蛋白并混合。

混合意大利糖饼和杏仁-蛋白混合物，直到混合物变得光滑发亮。在烤盘上制成马卡龙型。在160°C 下烘焙15分钟。

加热 奶油和香草到 70°C。加入粉末并混合。从火上取下来，并浸渍至少10分钟。

在碗中混合预结晶的巧克力和可可黄油。取出香草豆，并在巧克力-可可黄油混合物上浇上奶油。乳化。

混合黄油和乳化物。将甘纳许倒入一个框架中，让之在15-16°C下过夜硬化。

将甘纳许切成方块，并浇上超苦巧克力Callebaut® 70-38-42 – 含有 42%的可可黄油，形成理想的包裹层。

混合并倒入焦糖中。

加热到需要的温度并浸渍10分钟，然后浇到焦糖上。

焦糖冷却到40°C

把甘纳许巧克力插在两个马卡龙之间。您可以利用马卡龙颜色产生三色版本： - 2个红色的马卡龙之间点缀使用比利时Wépion 草莓制成的草莓果酱 - 在2个黄色的马卡龙之间点缀speculoos焦糖 - 在2个黑色马卡龙之间点缀“Syrop from Liége”