才子“嘉”人
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“俄罗斯故事 - 28.311.87.0065”
- 等级:
-
中等
青柠棉花糖
配料: 青柠棉花糖
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130 g糖
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10 g水
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40 g酸橙泥
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80 g转化糖
准备工作: 青柠棉花糖
煮到113℃
配料: 青柠棉花糖
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20 g明胶
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38 g酸橙泥
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85 g转化糖
准备工作: 青柠棉花糖
加热，倒入机器里中速打匀
慢慢的将110℃的果泥加入鱼胶
搅拌物中打发，即可。
野草莓果冻
配料: 野草莓果冻
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279 g草莓果泥
准备工作: 野草莓果冻
煮至40℃
配料: 野草莓果冻
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55 g糖
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5 g琼脂
准备工作: 野草莓果冻
加入，煮开
配料: 野草莓果冻
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11 g青柠汁
准备工作: 野草莓果冻
加入
红宝石薄脆
配料: 红宝石薄脆
-
100 g
准备工作: 红宝石薄脆
融化至35℃
配料: 红宝石薄脆
-
100 g
准备工作: 红宝石薄脆
与前者搅拌均匀
酥粒
配料: 酥粒
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181 g糖霜
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191 g黄油
准备工作: 酥粒
搅拌均匀
配料: 酥粒
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105 g鸡蛋
准备工作: 酥粒
加入
配料: 酥粒
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55 g杏仁粉
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104 g淀粉
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361 g蛋糕粉
准备工作: 酥粒
加入，搅拌均匀
配料: 酥粒
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2 g盐
准备工作: 酥粒
加入
190℃烤制金黄色
红宝石树莓慕斯
配料: 红宝石树莓慕斯
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35 g牛奶
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45 g覆盆子果泥
准备工作: 红宝石树莓慕斯
煮开
配料: 红宝石树莓慕斯
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112 g明胶
准备工作: 红宝石树莓慕斯
加入
配料: 红宝石树莓慕斯
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35 g
准备工作: 红宝石树莓慕斯
加入前者，制作成甘纳许
配料: 红宝石树莓慕斯
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112 g奶油
准备工作: 红宝石树莓慕斯
前者至35℃拌入打发
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