才子“嘉”人
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“俄罗斯故事 - 28.311.87.0065”
- 等级:
-
中等
青柠棉花糖
配料: 青柠棉花糖
-
4.6 oz糖
-
0.4 oz水
-
1.4 oz酸橙泥
-
2.8 oz转化糖
准备工作: 青柠棉花糖
煮到113℃
配料: 青柠棉花糖
-
0.7 oz明胶
-
1.3 oz酸橙泥
-
3.0 oz转化糖
准备工作: 青柠棉花糖
加热，倒入机器里中速打匀
慢慢的将110℃的果泥加入鱼胶
搅拌物中打发，即可。
野草莓果冻
配料: 野草莓果冻
-
9.8 oz草莓果泥
准备工作: 野草莓果冻
煮至40℃
配料: 野草莓果冻
-
1.9 oz糖
-
0.2 oz琼脂
准备工作: 野草莓果冻
加入，煮开
配料: 野草莓果冻
-
0.4 oz青柠汁
准备工作: 野草莓果冻
加入
红宝石薄脆
配料: 红宝石薄脆
-
3.5 oz
-
0.4 oz
准备工作: 红宝石薄脆
融化至35℃
配料: 红宝石薄脆
-
3.5 oz
准备工作: 红宝石薄脆
与前者搅拌均匀
酥粒
配料: 酥粒
-
6.4 oz糖霜
-
6.7 oz黄油
准备工作: 酥粒
搅拌均匀
配料: 酥粒
-
3.7 oz鸡蛋
准备工作: 酥粒
加入
配料: 酥粒
-
1.9 oz杏仁粉
-
3.7 oz淀粉
-
12.7 oz蛋糕粉
准备工作: 酥粒
加入，搅拌均匀
配料: 酥粒
-
0.1 oz盐
准备工作: 酥粒
加入
190℃烤制金黄色
红宝石树莓慕斯
配料: 红宝石树莓慕斯
-
1.2 oz牛奶
-
1.6 oz覆盆子果泥
准备工作: 红宝石树莓慕斯
煮开
配料: 红宝石树莓慕斯
-
4.0 oz明胶
准备工作: 红宝石树莓慕斯
加入
配料: 红宝石树莓慕斯
-
1.2 oz
准备工作: 红宝石树莓慕斯
加入前者，制作成甘纳许
配料: 红宝石树莓慕斯
-
4.0 oz奶油
准备工作: 红宝石树莓慕斯
前者至35℃拌入打发
Comments