脂肪发花 - 如何避免脂肪发花
如何避免反霜
Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux为您展示如何识别脂肪发花,并教您如何防止巧克力表明产生脂肪发花。
不可不知
如何减缓脂肪发花出现?
将巧克力成品储存在18-20°C恒定的温度中。
含有脂肪的馅料(例如果仁糖或者含有坚果的馅料)将导致脂肪发花出现更快。您可以向馅料中添加5%-6%的可可脂并预结晶(或调温)来予以避免。
Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux为您展示如何识别脂肪发花,并教您如何防止巧克力表明产生脂肪发花。
如何减缓脂肪发花出现?
将巧克力成品储存在18-20°C恒定的温度中。
含有脂肪的馅料(例如果仁糖或者含有坚果的馅料)将导致脂肪发花出现更快。您可以向馅料中添加5%-6%的可可脂并预结晶(或调温)来予以避免。